LE ORIGINI

Le Forme

TRA GEOMETRIA E FANTASIA, IL NOSTRO DESIGN

Le forme dei biscotti possono essere pressoché infinite, frutto dell’applicazione di tecniche tramandate e mutate nei secoli, e di un costante lavoro di fantasia. Si passa dai primi biscotti di forma irregolare, modellati con le dita o adagiati con l’aiuto di un cucchiaio, a forme precise realizzate mediate l’uso di stampi.

stampini biscotti

Alcune forme restano immutate nei secoli, come le ciambelle, i savoiardi e i baci di dama, per citarne alcuni. Meritano una menzione a parte quelli plasmati mediante l’uso di stampi. In origine ne esistevano principalmente di due tipi: quelli che si limitavano ad incidere l’impasto per ricavarne le forme e quelli impiegati anche nella cottura in forno. I primi stampi possono essere ricondotti ai punzoni decorati con cui, già nel Medioevo, le famiglie marcavano i propri pani per differenziarli all’uscita dai forni comuni.

Stampo cuore biscotti
Stampo stella biscotti
impasto biscotti Loison
studio forme biscotti burro Loison
biscotto albicocca Loison

Il segreto di un biscotto unico ed indimenticabile risiede nella sua progettazione: dalla scelta degli ingredienti, allo studio delle forme e degli stampi.
Come una scultura nella pietra, i biscotti prendono vita dalla mescolanza degli ingredienti: il risultato è un impasto liscio e compatto da cui forme classiche e geometriche si alternano a fogge più suggestive ed insolite. Le forme dei biscotti possono esercitare uno straordinario potere evocativo, scatenando molto spesso ricordi remoti, legati all’infanzia. Per questa ragione Loison pone la massima attenzione nello studio e nella progettazione dei propri biscotti.

EVOLUZIONE

I biscotti Loison

LA FORMA ANTICIPA IL SAPORE

Piccole delizie, a loro modo irripetibili, le forme dei biscotti al burro di Dario Loison sono il frutto di un’accurata e minuziosa ricerca. Gli ingredienti suggeriscono le forme e viceversa, in un gioco di continui rimandi in cui tutti i sensi sono coinvolti.

forma biscotto aperitivo albicocca - Loison

albicocca

forma biscotto aperitivo limone - Loison

limone

forma biscotto aperitivo pera - Loison

pera

forma biscotto aperitivo amarena cannella - Loison

amarena cannella

forma biscotto aperitivo camomilla - Loison

camomilla

forma biscotto aperitivo liquirizia - Loison

liquirizia

forma biscotto aperitivo caffe - Loison

caffè

forma biscotto aperitivo canestrello - Loison

canestrello

forma biscotto aperitivo maraneo - Loison

maraneo

forma biscotto aperitivo cacao - Loison

cacao

forma biscotto aperitivo bacetto - Loison

bacetto

forma biscotto aperitivo zaletto - Loison

zaletto

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