LES ORIGINES
Les formes
NOTRE DESIGN, ENTRE GÉOMÉTRIE ET FANTAISIE
Fruit de l’application de techniques diverses, transmises et changées au fil des siècles, ainsi que d’un travail constant d’imagination, les formes des biscuits peuvent être pratiquement infinies. On passe des premiers biscuits de forme irrégulière, modelés avec les doigts ou déposés à l’aide d’une cuillère, à des formes précises réalisées avec des moules.
Certaines formes demeurent inchangées au cours des siècles, comme les couronnes, les biscuits de Savoie et les baci di dama, pour n’en citer que quelques-uns. Ceux qui sont façonnés à l’aide de moules méritent une mention à part. À l’origine il existait principalement deux types de moules : ceux qui se limitaient à découper la pâte pour obtenir une forme et ceux qui étaient utilisés pour la cuisson au four. Les premiers découlent des poinçons décorés avec lesquels, déjà au Moyen-Âge, les familles marquaient leurs propres pains pour les reconnaitre à la sortie des fours banaux.
Le secret d’un biscuit unique et inoubliable réside dans sa conception : du choix des ingrédients à l’étude des formes et des moules.
Comme une sculpture dans la pierre, les biscuits prennent vie du mélange des ingrédients, avec comme résultat une pâte lisse et compacte qui donne le jour à des formes classiques ou géométriques et à d’autres plus suggestives et insolites. Les formes des biscuits peuvent exercer un pouvoir évocateur extraordinaire, déclenchant très souvent des souvenirs lointains, liés à l’enfance. Pour cette raison Loison met toute son attention dans l’étude et la conception de ses biscuits.
ÉVOLUTION
Les biscuits Loison
LA FORME ANTICIPE LA SAVEUR
Petits délices, uniques à leur manière, les formes des biscuits au beurre Loison sont le fruit d’une recherche soigneuse et minutieuse. Les ingrédients suggèrent les formes et vice-versa, en un jeu de renvois permanents où tous les sens participent.
albicocca
limone
pera
amarena cannella
camomilla
liquirizia
caffè
canestrello
maraneo
cacao
bacetto
zaletto
