La fabrique des biscuits
DE L’ATELIER ARTISANAL À L’INDUSTRIE
À partir de la première moitié du dix-neuvième siècle, la production industrielle s’ajouta à la production artisanale. Les premières biscuiteries apparurent en Grande-Bretagne et leur production commença à être exportée en 1850. Entretemps de nombreuses biscuiteries étaient nées en France, en Italie et en Hollande. Les techniques de fabrication et les machines utilisées ont changé au fil des ans mais le processus est resté pratiquement le même.
Les malaxeurs travaillent les ingrédients choisis pour créer une pâte homogène, lisse et compacte, facile à travailler.
Une fois prête, la pâte est versée sur des laminoirs qui l’étirent pour l’amincir.
À partir de ce moment-là, la pâte circule sur une bande continue.
Les laminoirs découpent la pâte et en éliminent les rognures.
Les biscuits sont prêts à être enfournés à une température qui varie jusqu’à 180°C.
Une fois défournés, les biscuits sont soumis à un soigneux contrôle visuel et manuel de la qualité par nos opérateurs.
Les biscuits qui passent le contrôle avec succès sont emballés et rangés dans les cartons pour le transport.
