DIE URSPRÜNGE
Die Formen
ZWISCHEN GEOMETRIE UND FANTASIE: UNSER DESIGN
Die Formen der Kekse können fast unendlich sein und sind das Ergebnis der Anwendung von Techniken, die im Laufe der Jahrhunderte überliefert und verändert wurden, sowie von ständiger fantasievoller Arbeit. Von den ersten unregelmäßig geformten Keksen, die mit den Fingern geformt oder mit Hilfe eines Löffels gelegt wurden, bis hin zu präzisen Formen, die mit Hilfe von Gebäckformen hergestellt wurden.
Einige Formen sind über die Jahrhunderte hinweg unverändert geblieben, wie z. B. Kringel, Löffelbiskuits und Baci di Dama, um nur einige zu nennen. Die mit Hilfe von Gebäckformen hergestellten Produkte verdienen eine gesonderte Erwähnung. Ursprünglich gab es vor allem zwei Arten: solche, die den Teig einfach in Formen schneiden, und solche, die auch zum Backen verwendet werden. Die frühesten Gebäckformen gehen auf die verzierten Stempel zurück, mit denen die Familien bereits im Mittelalter ihre Brote markierten, um sie beim Verlassen der Gemeinschaftsöfen zu unterscheiden.
Das Geheimnis eines einzigartigen und unvergesslichen Kekses liegt in seinem Design: von der Auswahl der Zutaten bis hin zum Studium der Formen und Gebäckformen.
Wie eine Skulptur aus Stein entstehen die Kekse durch das Mischen der Zutaten: Das Ergebnis ist ein glatter und kompakter Teig, bei dem sich klassische und geometrische Formen mit auffälligen und ungewöhnlichen Formen abwechseln. Die Formen von Keksen können eine außergewöhnliche Anziehungskraft ausüben und wecken sehr oft ferne Kindheitserinnerungen. Aus diesem Grund widmet Loison der Untersuchung und Entwicklung seiner Kekse größte Sorgfalt.
ENTWICKLUNG
Die Kekse von Loison
FORM NIMMT GESCHMACK VORWEG
Die Formen der Butterkekse von Dario Loison sind kleine Köstlichkeiten, die auf ihre eigene Art und Weise das Ergebnis einer sorgfältigen Forschung sind. Die Zutaten suggerieren die Formen und umgekehrt, in einem Spiel von ständigen Querverweisen, an dem alle Sinne beteiligt sind.
Aprikose
Zitrone
Birne
Sauerkirsche-Zimt
Kamille
Lakritz
Kaffee
Canestrello
Maraneo
Kakao
Bacetto
Zaletto
